Saumon_Gravlax

🥘 Ingredients

• aneth fraiche hachée
  8 cuillères à soupe
• filet de saumon très frais avec la peau
  750 g
• poivre blanc moulu
  1 cuillère à soupe
• sel
  120 g
• sucre
  85 g

1. 1

   Écailler la peau du saumon ou demander à votre poissonnier de le faire
2. 2

   Vérifier la chair du saumon en passant les doigts de manière à détecter les éventuelles arêtes qui seraient restées et retirer au moyen d’une petite pince.
3. 3

   Bien éponger le filet de saumon très frais avec la peau de saumon sans le laver.

   filet de saumon très frais avec la peau: 750 g
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   Faire quelques fines entailles dans le côté peau pour que la marinade puisse pénétrer. (ce n’est pas absolument indispensable mais cela parfume d’avantage la chair du saumon, c’est une question de goût).
5. 5

   Verser dans un grand plat le sel , le sucre , le poivre blanc moulu et l' aneth fraiche hachée hachée.

   sel: 120 g, sucre: 85 g, poivre blanc moulu: 1 cuillère à soupe, aneth fraiche hachée: 8 cuillères à soupe
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   Bien mélanger le tout.
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   Déposer le filet de saumon dans le plat côté peau vers le bas et bien le frotter de toute part dans ce mélange. L’idéal est de le recouvrir entièrement.
8. 8

   Filmer le tout et placer dessus une planche à découper avec un poids qui va servir à presser la chair.
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   Placer au frigo et laisser mariner pendant 24 à 48 heures dans le frigo. Le mélange de sel et de sucre va devenir une saumure, car l'humidité du saumon va l'imbiber par osmose.
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    Toutes les 12 heures, il faut veiller à retirer l’excédent d’eau qui se forme.
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    Retirer le plat du frigo et sortir le filet de saumon de la marinade.
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    Bien le nettoyer en le passant sous un filet d'eau froide. Veiller à retirer un maximum de sel de la surface et bien sécher le tout avec un essuie-tout.
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    Trancher le Gravlax en tranches épaisses de 2 à 4mm sans passer à travers la peau. Il faut passer la lame entre la chair et la peau. Vous pouvez le placer au congélateur pendant une heure avant de servir pour raffermir la chair et faciliter la découpe.
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    Vous pouvez également conserver ce gravlax non tranché dans un essuie propre pendant quelques jours au frigo (maximum 4 jours).