Pâté_de_campagne

🥘 Ingredients

• Ustensiles: 1 terrine de 16 x 12 cm 1 hachoir à viande muni de 1 grille fine
• armagnac
  1 c. à soupe
• beurre
  25 g
• de  romarin
  1 brin
• foies de volaille 
  250 g
• gorge de porc
  250 g
• laurier
  1 feuille
• poitrine de porc fraiche
  250 g
• poivre
  1 g
• poudre de piment d'Espelette
  1 g
• rosse échalote 25 g de lait 10 g de fécule de pomme de terre
  1 g
• sel fin
  7 g
• thym
  1 brin
• échine de porc 
  125 g

1. 1

   Ingrédients : gorge de porc poitrine de porc fraiche échine de porc  sel fin

   gorge de porc: 250 g, poitrine de porc fraiche: 250 g, échine de porc : 125 g, sel fin: 7 g
2. 2

   Épluchez l' rosse échalote 25 g de lait 10 g de fécule de pomme de terre et ciselez-la. Faites-la revenir environ 5 min, dans une poêle avec le beurre à feu moyen en remuant régulièrement: elle doit être translucide. Débarrassez dans un bol, laissez refroidir. Filmez et réservez au réfrigérateur. Coupez les viandes et les foies de volaille  de volaille compris en cubes. Mettez-les dans un grand saladier, ajoutez le sel, le poivre et le poudre de piment d'Espelette , puis arrosez d' armagnac et mélangez bien le tout. Filmez et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

   rosse échalote 25 g de lait 10 g de fécule de pomme de terre: 1 g, beurre: 25 g, foies de volaille : 250 g, poivre: 1 g, poudre de piment d'Espelette: 1 g, armagnac: 1 c. à soupe
3. 3

   Au bout de ce temps, préchauffez le four à 160 °C avec un grand plat à moitié rempli d'eau chaude pour un bain- marie. Avec un hachoir à viande muni d'une grille fine hachez les viandes, puis remettez-les dans le saladier. Diluez la fécule de pomme de terre avec le lait dans un petit bol, versez dans le saladier avec l'échalote et mélangez de nouveau.
4. 4

   Versez l'ensemble dans une Ustensiles: 1 terrine de 16 x 12 cm 1 hachoir à viande muni de 1 grille fine en plusieurs couches, en tassant bien à chaque fois. Posez la feuille de laurier , les brins de thym et de de  romarin sur le dessus, fermez-la avec son couvercle et placez la terrine dans le bain-marie du four.

   Ustensiles: 1 terrine de 16 x 12 cm 1 hachoir à viande muni de 1 grille fine, laurier: 1 feuille, thym: 1 brin, de  romarin: 1 brin
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   Au bout de 1b 10 de cuisson. retirez le couvercle, le laurier, le thym et le romarin puis poursuivez la cuisson 10 minutes afin que le dessus de la terrine dore. Vérifier avec lame de couteau.
6. 6

   Laissez refroidir le pâté, puis mettez-le au réfrigérateur 3 jours avant de déguster.
7. 7

   Servez le pâté sur des tranches de pain de campagne, avec des cornichons ou des guindillas (petits piments au vinaigre du Pays basque).
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   Conseil vous pouvez répartir la farce dans des petites terrines, dans ce cas, réduisez le temps de cuisson à 40 min.
9. 9

   Notre conseil vin Un crozes-hermitage rouge