PÂTES_FARCIES_AU_RAGÙ_D'AGNEAU_ET_AUX_ASPERGES

🥘 Ingredients

• Huile d'olive
• Sel, poivre
• beurre
  20 g
• botte d'asperges vertes
  1
• carottes moyennes
  2
• céleri <br>
  2 branches
• laurier
  1 feuille
• oignon
  1
• ousse d'ail
  1 g
• pecorino romano (ou de parmesan)
  60 g
• pâtes conchiglioni (grosses coquilles)
  300 g
• ricotta fraîche
  250 g
• romarin
  1 branche
• viande d'agneau pour sauté (épaule)
  500 g
• vin blanc sec (15 cl)
  1 verre

1. 1

   Ingrédients : oignon ousse d'ail vin blanc sec (15 cl)

   oignon: 1, ousse d'ail: 1 g, vin blanc sec (15 cl): 1 verre
2. 2

   Coupez la viande d'agneau pour sauté (épaule) au couteau en petits cubes, dégraissez-la au besoin (photo 1). Faites mariner la viande 30 min avec un filet d' Huile d'olive , l'ail haché et le romarin .

   viande d'agneau pour sauté (épaule): 500 g, Huile d'olive, romarin: 1 branche
3. 3

   Coupez les asperges en rondelles (photo 2), mettez de côté les pointes et les parties les plus dures. Coupez le reste des légumes en brunoise (photo 3) en gardant les épluchures.
4. 4

   Préparez le bouillon: faites frémir, dans 70 cl d'eau, les parties dures des asperges ainsi que les épluchures des carottes moyennes et du céleri <br> .

   carottes moyennes: 2, céleri <br>: 2 branches
5. 5

   Au bout de ce temps, filtrez et salez.
6. 6

   Réchauffez le bouillon et plongez-y les pointes botte d'asperges vertes 2 min.

   botte d'asperges vertes: 1
7. 7

   4. Poêlez les rondelles des asperges pendant 2 min, avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, salez.
8. 8

   5. Faites revenir la brunoise de légumes 5 min, avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez la viande et cuisez pendant 15 à 20 min, en mélangeant souvent (photo 4), versez le vin, laissez évaporer, salez, versez du bouillon jusqu'à recouvrir la viande, ajoutez le laurier , couvrez et laissez cuire environ 1 h. Ajoutez le romarin à la fin. Laissez refroidir.

   laurier: 1 feuille
9. 9

   6. Râpez le pecorino romano (ou de parmesan) (photo 5).

   pecorino romano (ou de parmesan): 60 g
10. 10

    Mélangez la ricotta fraîche avec 40 g de pecorino râpé et du Sel, poivre (photo 6).

    ricotta fraîche: 250 g, Sel, poivre
11. 11

    Quand le ragù est froid, ajoutez dedans les rondelles d'asperge et la ricotta, mélangez.
12. 12

    7. Cuisez les pâtes conchiglioni (grosses coquilles) al dente dans beaucoup d'eau salée, en mélangeant souvent, pour ne pas qu'elles collent.

    pâtes conchiglioni (grosses coquilles): 300 g
13. 13

    Égouttez-les et laissez-les refroidir sur la plaque du four.
14. 14

    8. Préchauffez le four à 160 °C.
15. 15

    Badigeonnez les pâtes d'huile d'olive au pinceau. Farcissez-les avec le mélange viande-ricotta-asperges (photo 7) et posez sur chaque pâte farcie une pointe d'asperge coupée en deux dans la longueur.
16. 16

    Saupoudrez les pâtes de pecorino (photo 8), ajoutez des tout petits morceaux de beurre .

    beurre: 20 g
17. 17

    9. Passez au four pendant 10 min sous une feuille de papier cuisson ou aluminium. Au bout de ce temps, enlevez la feuille et cuisez encore 5 min. Servez bien chaud.