Orange_Marmalade

This Orange Marmalade recipe is made with ordinary oranges and lemons, and it’s as unfussy as it is delicious. It follows the "old fashioned" technique of sitting in a pot overnight, and every spoonful will make your morning toast sparkle.

titre: Orange Marmalade prep: 10m cuisson: 3h00m total: 11h10m portions: 96 url: https://www.culinaryhill.com/orange-marmalade-recipe/

🥘 Ingredients

  • citrons (environ 250gr )
    2
  • eau (2,27 L)
    8 tasses
  • randes oranges sans pépins (nettoyées environ 1500 gr )
    4 g
  • sucre cristallisé
    8 tasses
  1. 1
    Ingrédients : eau (2,27 L)
    eau (2,27 L): 8 tasses
  2. 2
    Couper les randes oranges sans pépins (nettoyées environ 1500 gr ) et les citrons (environ 250gr ) en deux dans le sens de la largeur, puis en tranches très fines en demi-lune. Jeter les éventuels pépins. Dans une grande casserole en acier inoxydable, ajouter les tranches d'oranges et de citrons ainsi que le jus accumulé.
    randes oranges sans pépins (nettoyées environ 1500 gr ): 4 g, citrons (environ 250gr ): 2
  3. 3
    Ajouter de l'eau et porter le mélange à ébullition en remuant souvent. Retirer du feu et incorporer le sucre cristallisé jusqu'à ce qu'il se dissolve. Couvrez et laissez reposer une nuit à température ambiante.
    sucre cristallisé: 8 tasses
  4. 4
    Le lendemain, porter à nouveau le mélange à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter à découvert pendant 2 heures. Augmenter le feu à moyen et laisser bouillir doucement, en remuant souvent, pendant 30 minutes supplémentaires.
  5. 5
    Écumer l'écume qui se forme à la surface. Faites cuire la marmelade jusqu'à ce qu'elle atteigne 104°C (vous devez atteindre cette température pour que la pectine naturelle gélifie avec le sucre).
  6. 6
    Pour vérifier si la marmelade est prête, placez-en une petite quantité sur une assiette et réfrigérez-la jusqu'à ce qu'elle soit fraîche mais pas froide (voir note 4). Si elle est ferme (ni liquide ni dure), elle est prête. Elle aura une couleur orange doré. Si la marmelade est liquide, poursuivez la cuisson ; si elle est dure, ajoutez un peu d'eau.
  7. 7
    Versez la marmelade dans des bocaux propres et chauds ; essuyez soigneusement les bords avec une serviette en papier propre et humide, et fermez avec les couvercles. Laisser refroidir au réfrigérateur. La pectine naturelle peut mettre 24 à 48 heures pour se fixer correctement.