Mousse_de_foies_de_volaille_ou_Pâté_de_foie_au_Porto

🥘 Ingredients

• Laurier
• Poivre
• Sel ou sel fin
• Thym
• beurre pommade
  140 g
• crème épaisse
  50 g
• foies de volaille
  300 g
• graisse de canard ou 30g de saindoux
  30 g
• ousse d'ail
  1 g
• porto rouge
  150 ml
• échalotes
  2

1. 1

   Ingrédients : ousse d'ail Sel ou sel fin Poivre

   ousse d'ail: 1 g, Sel ou sel fin, Poivre
2. 2

   Dans une poêle, faite fondre du gras de graisse de canard ou 30g de saindoux ou du saindoux. Dés que le gras de canard a fondu et que la poêle est bien chaude, ajoutez-y les foies de volaille . Etalez-les bien dans la poêle et laissez-les saisir sur feu vif. Ajoutez-y le Thym , le Laurier et le sel.

   graisse de canard ou 30g de saindoux: 30 g, foies de volaille: 300 g, Thym, Laurier
3. 3

   Dés que les foies de volaille colorent et caramélisent, ajoutez les échalotes ciselées finement et l'ail écrasé.

   échalotes: 2
4. 4

   Ajoutez le porto rouge et laissez évaporer sur feu vif.

   porto rouge: 150 ml
5. 5

   Une fois que les foies sont bien caramélisés sur toutes les faces, stoppez la cuisson.
6. 6

   Placez-les dans un hachoir avec le jus de cuisson. Ajoutez le beurre pommade , la crème épaisse . Salez, poivrez et mixez très finement.

   beurre pommade: 140 g, crème épaisse: 50 g
7. 7

   Versez la préparation dans des bocaux à terrine. Filmez chaque terrine au contact, c'est à dire déposez une feuille de papier sulfurisé sur la terrine, en touchant la mousse de foie pour éviter l'oxydation.
8. 8

   Placez au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours avant de passer à la dégustation.