Bisque_de_homard_simplifiée

🥘 Ingredients

• (2 c. à soupe) de pâte de tomates
  30 ml
• beurre
  55 g
• bouillon de poulet
  1 l
• brandy ou cognac
  75 ml
• carottes, hachées
  2
• crème 35 %, et plus pour le service
  125 ml
• céleri, hachées
  2 branches
• d’eau
  2 l
• farine tout usage non blanchie
  50 g
• grains de poivre noir grossièrement concassés
  10 ml
• homards de 675 à 800 g chacun, cuits (voir note)
  2
• laurier
  2 feuilles
• ousses d’ail, hachées
  2 g
• piment de Cayenne
  1 pincée
• ros oignon blanc, haché
  1 g
• thym, et plus pour le service
  1 branche
• vin blanc
  250 ml

1. 1

   Ingrédients : ros oignon blanc, haché céleri, hachées carottes, hachées ousses d’ail, hachées d’eau bouillon de poulet vin blanc grains de poivre noir grossièrement concassés laurier piment de Cayenne

   ros oignon blanc, haché: 1 g, céleri, hachées: 2 branches, carottes, hachées: 2, ousses d’ail, hachées: 2 g, d’eau: 2 l, bouillon de poulet: 1 l, vin blanc: 250 ml, grains de poivre noir grossièrement concassés: 10 ml, laurier: 2 feuilles, piment de Cayenne: 1 pincée
2. 2

   Bisque de homard simplifiée
3. 3

   Décortiquer les homards de 675 à 800 g chacun, cuits (voir note) . Couper la chair de homard en petits morceaux et réserver au réfrigérateur.

   homards de 675 à 800 g chacun, cuits (voir note): 2
4. 4

   Déposer les carapaces sur une planche à découper et couvrir d’un linge propre. À l’aide d’un marteau attendrisseur (maillet) ou d’un rouleau à (2 c. à soupe) de pâte de tomates , casser les carapaces en morceaux.

   (2 c. à soupe) de pâte de tomates: 30 ml
5. 5

   Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, fondre le beurre et cuire les carapaces 5 minutes pour bien les enrober du beurre en remuant à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter les légumes et la pâte de tomates. Poursuivre la cuisson à feu élevé jusqu’à ce que les légumes et les carapaces commencent à dorer, soit environ 5 minutes. Saler.

   beurre: 55 g
6. 6

   Saupoudrer la farine tout usage non blanchie et cuire 1 minute en remuant. Déglacer avec le brandy ou cognac . Ajouter le reste des ingrédients à l’exception de la crème 35 %, et plus pour le service et bien mélanger. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 heure à découvert.

   farine tout usage non blanchie: 50 g, brandy ou cognac: 75 ml, crème 35 %, et plus pour le service: 125 ml
7. 7

   Dans une passoire au-dessus d’une autre casserole ou d’un grand bol, passer la soupe en pressant bien. Composter (ou jeter) les carapaces, les légumes et les aromates. Laver la casserole qui a servi à la cuisson de la soupe.
8. 8

   Dans un tamis fin au-dessus de la casserole propre, passer à nouveau la soupe. Composter (ou jeter) les résidus.
9. 9

   Répéter cette étape une dernière fois au-dessus de l’autre casserole en ajoutant une double épaisseur d’étamine (coton fromage) dans le tamis. Le but de l’opération étant de s’assurer qu’il n’y ait plus de carapace ni de sable. Vous devriez obtenir environ 1 litre (4 tasses) de bisque. Si ce n’est pas le cas, remettre la bisque en cuisson afin de la réduire.
10. 10

    Ajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement.
11. 11

    Servir la bisque dans des bols ou des tasses. Garnir de la chair de homard, de crème fouettée et de feuilles de thym, et plus pour le service si désiré.

    thym, et plus pour le service: 1 branche